ブイヤベース

ブイヤベースはマルセイユを代表する料理の一つです。ブイヤベースはマルセイユの漁師たちが売れ残った小魚を煮込んで作ったスープが基になっていますが、現在では、スープと共に海鮮盛合わせの一皿が加えられた高級料理になりました。本場マルセイユにはブイヤベース憲章が定められており、作り方に細かい規定があります。

・海鮮盛合わせの一皿には、地中海の岩礁に住む魚類を4種類以上入れます。
・甲殻類や貝類、烏賊、蛸は入れません。

・スープの出汁も決められた小魚でとります。
・スープは強火で短時間で仕上げます。