ペルセウス

フィレンツェの有名店「ペルセウス」。ここの名物はなんと言ってもフィレンツェ風ビーフステーキ「ビステッカ・アッラ・フォレンティーナ」である。Tボーンステーキなのだが、一枚1kg以上するうえに、厚さが4cm〜5cmほどにもなる。これだけ厚くしておかないと美味しくないとのことだ。「ペルセウス」は牛肉の卸もやってるため、安くて良質な肉が手に入る。

フィレンツェ風ステーキには、キアナ牛という特別な肉を使うそう。日本のステーキのように霜降りやロースではなく、超赤身のしっかりした肉だ。硬いという方が相応しいが、噛むほどにこってりして味が染み出てくるのが特徴。肉はお店の人が切り分けてくれる。中身は真っ赤であるが、暖かくなっていてそのまま食べれる。

絶品料理なので、ぜひお試しあれ。