炉端焼鳥　真骨頂

三ヶ森の『炉端焼鳥真骨頂』に行ってきました。昨年の11月にリニューアル･オープンした、居心地のよい居酒屋です。掘りごたつのテーブル席は適度な空間があり、仲間同士でゆっくり寛げる雰囲気です。このほか、焼き場の横にはカウンター席もありました。この後、店内はすぐに一杯に。この日いただいたのは、『真骨頂3月コース』。席に着くなり、私の目はこのポスターにロックオンという訳で、私はこの大きなジョッキを、妻は緑茶梅酒を頼みました。コースの最初に出されたのは丸かじりキュウリ。「丸ごと１本」には、ちょっと驚かされましたが、これが瑞々しくて箸休めにぴったり。もろみ味噌と一緒に、酒の肴としてもいけますね。続いて、若松地野菜のサラダ。新鮮でシャキシャキッとした食感。地野菜の自然な甘みが感じられました。さつま知覧どりのたたきは、炙った皮の香ばしさ、肉質の柔らかさが秀逸。まさに、地鶏の旨みが凝縮されたひと品でした続いて、炉端焼き５品。まずは、ささみの梅肉のせと砂肝の塩焼き。レバーは、ねっとり感と濃厚なコクが身上。肝系は素材はもちろん、焼き加減がとりわけ大事ですが、程よい炙りで美味しくいただきました〜♪炉端焼き後半は野菜２品。団子のように見えるのは小タマネギ。カボスみその香りが爽やかです。その大きさと鮮やかな緑が印象的な万願寺とうがらし。肉厚で甘みが強い万願寺とうがらしは、京都府が定める「京の伝統野菜」の指定第１号だそうです。「真骨頂名物」と銘打ったつくね。卵との相性は抜群、軟骨の歯ごたえもよく、「名物」と呼ぶにふさわしい鶏つくねでした。このコースのもうひとつのお勧めはもつ鍋。スープは、とんこつベースに京風白みそを加えたこの店のオリジナル。ニラ、キャベツ、モヤシにゴボウ等々と、野菜たっぷりの鍋です。最初の一口こそ、慣れ親しんだ醤油ダシに比べてインパクトに欠けるような印象もありましたが、食べ進むにつれ、白みその香りとコクが増してきて、丸腸の脂の甘みとあいまって最後まで美味しくいただきました。〆に運ばれてきたのは、チャンポンではなくラーメン。確かに、とんこつベースのスープには、博多ラーメンの細いストレート麺がぴったりです。柚子皮がたっぷり練りこまれた、クリーミーな柚子シャーベット。既に、苦しいくらいにお腹いっぱいでしたが、柚子の香りでさっぱりしました。

役立つ情報

◎座席数 ： 45席