カハラ

孤高の料理人、大阪に在り究極のメニューとも言うべき世界各国から選定された食材を用いた料理の数々。技巧は言わずもがな、長年の経験により培われた審美眼・洞察力・創造力は唯一無二である。今年で開店４０年となり、今まさに成熟期を迎えている西の名店煌びやかな北新地の雑居ビル二階の一角にひっそりと看板を掲げている。カハラ開店当初は５年ほどはステーキハウス様の店として稼働していたという。ただ、現在のスタイルの前駆的な前触れのようなものはあったようで、当時から香辛料・メインとなる食材・酒などなど、研究という範疇を超えるほどの探究欲でもってして己の感覚を研ぎ澄ましていったそうだ。自由奔放であり温故知新そんな表現のしようのない日本を代表するレストラン、いや世界的にも類を見ない料理。そんな現在への布石やシェフの有志である想像を絶するであろう努力に想いを馳せてみる。

シェフ森義文さん、幾重にも刻まれた腕への覚えが、深みと奥行きを与える料理を生み出す最高のシェフである。去年より始まった農林水産省「料理マスターズ」顕彰制度でも第一回にして受賞これほどの栄誉も、氏を語るにおいて蛇足にもなり得そうなほど。そんな何から何までスペシャルなカハラ・森シェフ。初めに顔見せと軽い挨拶。物静かだが重厚な威厳と風格を兼ね備えつつ、ゆっくりと今夜の晩餐の準備へと向かうのであった。いつもの食べ会の面子も、今までにはなかった独特の雰囲気を、店内の設えやお弟子さんの仕草などから、即、感じ取ったのではないだろうか端々から漏れ出る彩光が、七色に照り輝き、待ちわびる我らを魅了する。

食の楽しみは日常では食べられない高価なものを食すということにも一つあると思うが、カハラでは、それだけに留まるということは全く無い溢れ出る食への興味、情熱、友情、嫉妬心、信頼。森シェフのやり方で開拓された茨の道、道なき道を、エスコートされるような感覚。所謂一つのアミューズメントパークだ。日本一のレストランだ。

人気メニュー食べ方

席はカウンター8席のみ、コースは8席同時スタートです。