老四川巴蜀麻辣燙

行ってきたのは高雄で大人気の麻辣鍋（マーラーゴゥォ/激辛なべ）のお店、「老四川」。老四川は高雄で１番or２番目に人気だと言っても過言ではないほどのお店。実際、土曜日のお昼の１２時を予約しようと思ったら、満席だということで、１３時１０分にしたほど。老四川に到着してみると１階と２階、人で埋まっていた。鴛鴦鍋は、城と赤の２種類のスープがある鍋、白いスープは「養生白味鍋」といって、クコの実、朝鮮人参などの漢方薬に使われるものがいっぱい入っている。ニンニクもいっぱい。赤いスープは「麻辣鍋」。ネギなどの薬草や、漢方が入った辛いスープ。中には最初から、豆腐（木綿に近い）と鴨血が入っている。この２つは麻辣鍋には絶対欠かせない具！豆腐と鴨血が入ってない麻辣鍋なんて、味噌が入っていない味噌汁みたいなもの。鴨血と豆腐は無料でどんどん追加してくれる。食べたいときに、どんどん入れてもらおう。

鴨血（ヤーシェ）とは、見た目はグロテスクだが食感が特徴的で、プリプリっとしていて、軟らかい。他の食材にはない、とっても滑らかで、弾力がある食感。スープをたっぷり吸うので、味はスープの味。「血」の味はしない。麻辣鍋が好きな人は、この鴨血が好きな人。もちろん鴨血が苦手な人は少なくないが・・・。

麻辣鍋は、鴨血と豆腐でお腹いっぱいになる。鍋が運ばれて来た後に、サービスとしてどのテーブルにも川味涼粉が出てくる。川味涼粉は酸味と辛味がきいたタレに、春雨を太く平らにしたような（くずきりっぽい）ものを入れた、このお店の人気メニュー。めちゃくちゃ辛いのだが、酸味があるのでサッパリしていて、食欲増進。

香鍋のタレは、香菜（シャンツァイ）＋ピーマン＋赤ピーマン＋ピーナッツの粉。珍しい組み合わせ。これに白いスープを加えて、お好みで赤いスープを足すとタレになる。ピーナッツの粉が、とっても良い香りで、辛～く煮込まれた具をマイルドにしてくれる。

鍋の具は、牛スジ「牛筋」 （一皿１８０元／約５４０円）、皿の量が食べ切れないほど。豚肉（２１０か２４０元）、鴨腸１７０元、豚肉は軟らかくてちょっと厚みがあって美味しい。白スープだと甘みが増して、赤スープだと味がしっかりついて美味しい！鴨腸は、火を通すと小さーくなってしまうので、存在感なし。鍋底に沈んでた・・・。鍋には不向きかも・・・具は他にもキノコ類、練り物類、海鮮、野菜など色々ある。

人気メニュー食べ方

・１テーブルの基本料金は６５０元（約１９５０円）

「鍋底費」（スープ＋具の基本料金）１人１００元さらに１０％のサービス料がつく。
 

役立つ情報

【食後にはデザート】

・月～金曜はかき氷、土日はアイスクリーム。

アイスは市販のものを、丸ごと１カップだったり、一本だったり。

【忙しい時間帯】

・９０分の時間制限がある。

【お持ち帰りＯＫ】

・残ったスープはお持ち帰りもできる！

その際は、鴨血や豆腐、スープもたんまり加えてくれるため、自宅でもう１回食べられる。